เต้าหู้อาหารที่สามารถพบเห็นได้ทั่วไปในประเทศญี่ปุ่น ถูกนำมาแปรรูปและปรุงเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู ซึ่งวิธีในการปรุงอาหารที่มาจากเต้าหู้ก็จะแตกต่างกันไปในแต่ละจังหวัด ยกตัวอย่างเช่น โทฟุโยะ (Tofuyo) เมนูจากเต้าหู้อาหารประจำจังหวัดโอกินาว่า ที่หากใครได้ไปเยือนก็ต้องหาโอกาสลิ้มลองกันสักครั้ง

โทฟุโยะ (Tofuyo) เต้าหู้หมักตำรับเฉพาะจากจังหวัดโอกินาว่า หากมองอย่างผิวเผินโทฟุโยะก็คือเต้าหู้ยี้ที่พวกเรารู้จักกันนั้นเอง แต่โทฟุโยะจากจังหวัดโอกินาว่านั้นแตกต่างออกไป เพราะใช้วัตถุดิบประจำท้องถิ่นของโอกินาว่าเป็นส่วนประกอบ โทฟุโยะของจังหวัดโอกินาว่านั้นทำมาจาก ชิมะโทฟุ (Shimatofu) เต้าหู้ขาวประจำท้องถิ่น หมักรวมกับข้าวมอลต์ อังคัก และสาเกอะวาโมริ จากนั้นจะทิ้งไว้ประมาณ 6 เดือน และค่อยนำมารับประทาน

รสชาติของโทฟุโยะจะมีรสเค็ม มีกลิ่นฉุน จึงมักรับประทานกันทีละน้อย และนิยมนำมารับประทานแกล้มกับเหล้าสาเก ถึงแม้โทฟุโยะจะมีลักษณะและกรรมวิธีในการทำที่เหมือนกับเต้าหู้ยี้ แต่รสชาติของโทฟุโยะนั้นจะไม่รุนแรงแบบเต้าหู้ยี้ทั่วไป แต่จะให้รสชาติที่ละมุนกว่า บางคนบอกว่าให้รสชาติและกลิ่นที่เหมือนกับกำลังกินชีสอยู่เลยทีเดียว

โทฟุโยะนั้นถือได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่มีความเก่าแก่มากที่สุดในโอกินาว่าเลยก็ว่าได้ เพราะมีมาตั้งแต่ในสมัยราชวงศ์ริวกิว ซึ่งอาหารชนิดนี้ถูกนำเข้ามาให้เป็นที่รู้จักจากประเทศจีน แรกเริ่มนั้นนิยมรับประทานกันในหมู่ชนชั้นสูงและเหล่าขุนนาง เพราะมีความเชื่อว่าเต้าหู้เป็นยาอายุวัฒนะที่เต็มไปด้วยสารอาหาร ช่วยทำให้ร่างกายแข็งแรงและเลือดลมสูบฉีด รวมถึงราคาที่สูงมากโทฟุโยะในสมัยนั้นจึงจัดได้ว่าเป็นอาหารที่หรูหรา ควรค่าแก่ชนชั้นสูง แต่ด้วยรสชาติและกลิ่นที่รุนแรงจึงทำให้ไม่เป็นที่ถูกปากและไม่ได้รับความนิยมกันอย่างแพร่หลาย จึงได้มีการคิดค้นและปรับเปลี่ยนส่วนผสมในการทำ จากการหมักด้วยเกลือก็เปลี่ยนเป็นสาเกอะวาโมริ และเพิ่มเติมวัตถุดิบบางอย่าง ปรับเปลี่ยนมาใช้วัตถุดิบประจำท้องถิ่นแทน จนได้โทฟุโยะในแบบฉบับของโอกินาว่า และเริ่มได้รับความนิยมกันอย่างแพร่หลายมาจนถึงปัจจุบัน

หากใครได้มีโอกาสไปเยือนจังหวัดโอกินาว่า ก็อย่าลืมไปลองชิมรสชาติของโทฟุโยะกันนะคะ รสชาติเป็นอย่างไร ถูกปากกันไหมก็ลองมาเล่าให้ไอซึฟังบ้างนะคะ

บทความโดย : ไอซึ www.marumura.com

 

 

ที่มา : https://www.marumura.com/tofuyo